Ingredientes (6 personas):
- 1.250 gr de zancarrón
- 18 patatas (pequeñas)
- 3 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 chalotas
- 1 tomate
- 3 pimientos choriceros
- harina
- 1/2 l de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para el caldo:
- 2 huesos de rodilla
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- un puñado de garbanzos remojados
- sal
Elaboración de la receta de Sukalki:
- Para el caldo, pela la cebolla blanca y la zanahoria, trocea y ponlas en la olla rápida. Agrega los garbanzos (remojados) y los huesos de rodilla. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.
- Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo hasta que se hidraten.
- Pela y pica finamente los ajos, las chalotas, la otra zanahoria, las cebollas rojas y el puerro. Sazona y ponlas a rehogar en otra olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén doradas, pela el tomate, pica y añádelo. Con un cuchillo, saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela.
- Vierte el caldo y el vino y dale un hervor.
- Corta el zancarrón en trozos, salpimienta y enharínalos. Dóralos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre el exceso de grasa y agrégalos a la olla. Coloca la tapa y cocina la carne y las verduras durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Abre la olla y coloca la carne en una cazuela grande. Pasa las verduras por el pasapurés y viértelo sobre la carne. Pela las patatas y añádelas.
- Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto hasta que las patatas estén a punto (15 minutos aproximadamente). Decora con una hojita de perejil y sirve el sukalki.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201703/sukalki-35507.html
Ingredientes (4 personas):
- 4 muslos y 4 paletillas de conejo
- 150 gr de cuscús
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 hinojo
- 1 limón
- 16 aceitunas verdes
- 1 pastilla de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de Conejo al limón:
- Salpimienta los trozos de conejo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato y resérvalos.
- Pela y pica las cebollas, los ajos y el hinojo en daditos y ponlos a rehogar (en la cazuela donde has rehogado los muslos) hasta que se doren bien. Añade el conejo reservado a la cazuela. Introduce el azafrán, el limón cortado en trozos y las aceitunas. Cubre con agua y añade la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Coloca la tapa y cocínalo durante 25-30 minutos.
- Pon el cuscús en un bol. Calienta 200 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando hierva, viértela sobre el cuscús, cubre con papel film y espera hasta que el cuscús absorba el agua.
- Sirve el conejo, salsea y acompáñalo con el cuscús (puedes ayudarte de un molde). Adorna con una hojita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/conejo-limon-35531.html
Ingredientes (4 personas):
- 4 filetes de ternera
- 3 patatas
- 4-6 huesos de espinazo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- harina de maíz refinada
- 1 rama de romero fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Filete con patatas al romero:
- Retira las puntas de los filetes y reserva las puntas y los filetes.
- Dora los huesos y las puntas de carne en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y sazona. Cuando se dore todo bien, vierte el vino y dale un breve hervor. Añade un vaso de agua y deja que reduzca durante 1 hora a fuego suave. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Resérvala.
- Pela las patatas, cáscalas en trozos irregulares y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retira, escurre y sécalas.
- Golpea los dientes de ajo y échalos a una sartén con aceite caliente. Agrega las patatas y fríelas. Sácalas a una fuente, pica la ramita de romero y espolvorea las patatas. Sazónalas.
- Sazona los filetes y cocínalos a la plancha vuelta y vuelta.
- Sirve los filetes, acompáñalos con las patatas y un poco de salsa. Decora con una hojita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/filete-patatas-romero-35571.html
Ingredientes (6 personas):
- 1 kg de callos de ternera
- 1/2 hogaza de pan
- 3 zanahorias
- 3 cebolletas
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- 350 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla cayena
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Callos en escabeche:
- Corta 4 rebanadas grandes de la hogaza de pan. Córtalas en bastones gruesos y tuéstalos en el horno. Retira y resérvalos.
- Lava bien los callos, cortados en trozos de bocado y ponlos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua y sazónala. Agrega unas ramas de perejil y 1 hoja de laurel. Tapa y cuécelos durante 40 minutos. Deja que se templen y resérvalos.
- Pela las cebolletas, córtalas en juliana gruesa y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en lonchas finas (oblicuas) y añádelas. Aplasta los ajos (con piel) con un cuchillo e incorpóralos a la cazuela. Pocha las verduras.
- Pela y trocea el tomate y añádelo. Incorpora los granos de pimienta, la guindilla cayena, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 ml de aceite y el agua. Agrega los callos, coloca la tapa y cocínalos en el escabeche durante 15 minutos.
- Sirve los callos con su parte de escabeche y acompáñalos con el pan tostado. Decora con una hojita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/callos-escabeche-35613.html
Ingredientes (4 personas):
- 2 solomillos de cerdo
- 100 g de rúcula
- 500 g de melón
- 2 setas de primavera
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Brochetas de solomillo y melón con ensalada de rúcula:
- Pon el vino y 50 ml de vinagre a reducir en una cazuelita hasta que espese.
- Salpimienta los solomillos y dóralos por los 2 lados en una plancha con un chorrito de aceite. A los 4 minutos retíralos y corta cada uno en 6 trozos. Corta el melón en 4 lonchas, pela y dóralas en la plancha durante 2 minutos. Corta cada una por la mitad.
- Monta las brochetas alternando 3 trozos de solomillo y 2 de melón. Riega una placa de horno con un chorrito de aceite, coloca encima las brochetas y hornéalas a 200º C durante 5-6 minutos.
- Limpia y seca las hojas de rúcula y ponlas en una fuente. Sazona y alíñalas con aceite y vinagre. Mezcla bien. Corta con el cortador de trufa unas láminas de setas y espárcelas sobre la ensalada.
- Sirve las brochetas, salséalas y acompáñalas con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/brochetas-solomillo-melon-ensalada-rucula-35675.html
Ingredientes (2 personas):
- 600-700 gr de entrécula
- Para la marinada:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 80 ml de mosto
- 20 ml de salsa soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- pimienta negra
- Para la salsa:
- 2 cebolletas pequeñas (thai)
- 1 diente de ajo
- 18 g de jengibre
- 12 ml de salsa soja
- 10 ml de vinagre de Jerez
- 1 nuez de mantequilla
- aceite de oliva
- escamas de sal
Elaboración de la receta de Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta:
- Quita el nervio central de la entrécula y córtala en dos trozos.
- Para la marinada, corta la cebolleta en juliana y ponla en un bol. Añade el ajo laminado. Vierte el mosto, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Añade pimienta negra en grano. Remueve un poco. Introduce la carne y deja marinar durante 8 horas.
- Para la salsa, pica finamente la parte verde de las cebolletas thai y el jengibre. Mézclalos en un bol y añade unas escamas de sal, la salsa de soja, el vinagre de jerez y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y deja macerar durante 8 horas.
- Saca la carne marinada a un papel de cocina para que escurra el líquido. Sazónala por los dos lados. Fríela a fuego fuerte un minuto por cada lado. Retira la carne.
- Limpia con papel de cocina el fondo de la sartén. Echa un poco de mantequilla y un diente de ajo entero machacado y vuelve a meter la carne. Cocina durante un par de minutos para que se impregne de mantequilla. Sácala a un plato y déjala reposar durante otro par de minutos.
- Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa de jengibre y cebolleta.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/entrecula-estilo-coreano-jengibre-verde-35695.html
Ingredientes (4 personas):
- 700 gr de carne de ternera para guisar
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de vino tinto
- 1 pastilla para guisos de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Carne guisada con patatas:
- Corta la carne en dados grandes, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Sácalos, escurre y resérvalos en un plato.
- Pela y pica los ajos, las cebollas y 2 zanahorias en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pica el pimiento y agrégalo. Rehoga todo bien. Añade la carne, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un vaso de agua y la pastilla para guisos de carne desmenuzada. Tapa y cocina todo durante 30-40 minutos.
- Pela las otras zanahorias, córtalas en lonchas de 1 centímetro y cuécelas en un cazo con agua. Una vez cocidas, escurre bien y añádelas al guiso.
- Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a freír en una sartén con aceite. Escurre y añádelas al guiso. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201611/carne-guisada-patatas-34289.html
Ingredientes (4 personas):
- 1.600 gr de churrasco de cordero
- 12 patatitas
- 16 tomates cherrys de colores
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de miel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 rama de tomillo
- perejil
Elaboración de la receta de Churrasco de cordero asado con patatas al tomillo:
- Mezcla en un bol la mostaza antigua con la miel. Salpimienta los churrascos, colócalos en una placa de horno y úntalos con la mezcla anterior. Ásalos en el horno a 200ºC durante minutos 30 minutos (con el horno precalentado).
- Coloca las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 minutos. Sácalas, escurre y dales un golpe seco con un cuchillo de manera que queden un poco aplastadas. Colócalas en una placa de horno. Maja dos dientes de ajo (pelados) con un poco de tomillo. Agrega un chorrito de aceite, unta las patatas, sazona y hornéalas a 200ºC durante 15 minutos.
- Escalda los tomates en un cazo con agua hirviendo. A los 30 segundos, retira y pélalos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los tomates, sazona y saltéalos brevemente.
- Sirve el churrasco troceado con las patatas y los tomates. Adorna con unas hojas de perejil y sirve.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201611/churrasco-asado-patatas-tomillo-34359.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 pollo (de 1 kg aproximadamente)
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón verde
- 2 dientes de ajo
- 40 gr d almendras laminadas tostadas
- 250 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra
- perejil
- Para las croquetas:
- 100 gr de miga de pan de víspera
- 1 huevo
- 2 diente de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Guiso de las bodas de Camacho:
- Trocea el pollo, sazona y fríelo en una tartera grande con aceite. Retíralo a un plato y resérvalo.
- Pela dos dientes de ajo, pícalos y fríelos en la misma tartera donde has frito el pollo. Antes de que el ajo coja color, agrega la cebolla cortada en juliana. Pela y pica los pimientos en juliana y añádelos. Sazona y rehoga bien toda la verdura. Agrega el pollo, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el vino blanco (dale un hervor para que se evapore el alcohol). Tapa y cocínalo durante 30 minutos.
- Pon la miga de pan a remojo en un bol con agua. Cuando se ablande, escúrrelo bien y mézclalo con el huevo y las lonchas de jamón bien picaditas. Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal y añádelo. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
- Sirve el guiso con las croquetas de pan. Espolvoréalo con las almendras laminadas y adorna con unas hojas de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201611/guiso-bodas-camacho-34375.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 atadito de pollo relleno de jamón y queso
- 1-2 calabacines
- 500 g de castañas
- 4 lonchas de bacon ahumado
- 200 ml de leche
- 150 ml de vino blanco
- 1 vaina de vainilla
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Atadito de pollo relleno con jamón y queso:
- Coloca el atadito de pollo en un recipiente apto para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y con el vino blanco. Hornéalo (con horno previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura del horno a 160ºC y hornéalo durante 20-25 minutos más.
- Limpia bien las castañas y con un cuchillo haz una pequeña muesca en la piel de cada una de ellas. Cuécelas en agua hirviendo durante 15 minutos. Déjalas templar y pélalas. (Reserva el caldo resultante). Ponlas a cocer en una cazuela con 250 ml de caldo, la leche, un trocito de vainilla y una pizca de sal durante 10-15 minutos más. Pasa las castañas por el pasapurés. Reserva el puré.
- Pica el bacon en tiritas y saltéalas brevemente en una sartén. Retira y escúrrelas. Mezcla el bacon con el puré de castañas.
- Corta 8 lonchas de calabacín y cocínalas en la plancha con una gota de aceite. Sazona. Coloca en cruz 2 lonchas de calabacín, pon en el centro una porción de puré de castañas y ciérralos como si fueran unos paquetitos. Colócalos en una placa de horno y caliéntalos.
- Pasa el jugo que haya soltado el pollo a una cazuelita y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz diluida en agua y liga la salsa. Espolvorea con perejil picado.
- Sirve el relleno de pollo fileteado (sin las cuerdas), salsea y acompáñalo con los paquetes de calabacín y castaña. Adorna con una hojita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201611/atadito-pollo-relleno-jamon-queso-34403.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de collares de cordero
- 12 espárragos verdes
- 4 alcachofas
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 2 hongos
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Menestra de cordero:
- Salpimienta los collares de cordero y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Pela los ajos y la cebolleta. Lamina los ajos, pica la cebolleta y agrégalos a la tartera. Rehoga todo bien. Vierte el vino, dale un hervor y añade un poco de agua y dos hojas de laurel. Coloca la tapa y cocina todo durante 30 minutos.
- Pela las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua durante 20 minutos. Escurre y córtalas en cuartos. Saltea los espárragos verdes en una sartén con aceite. Sazona y añádelos a la tartera junto a las alcachofas.
- Limpia los hongos con un paño húmedo. Retira la parte inferior de los tallos, lamina y saltéalos en la misma sartén donde has salteado los espárragos. Sazona e incorpóralos a la cazuela. Tapa y cocina todo junto a fuego suave durante 5 minutos.
- Sirve y decora con unas hojas de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201612/menestra-cordero-34407.html
Ingredientes (4 personas):
- 2 codillos
- 1 patata
- 500 ml de cerveza
- 1/2 berza
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- aceite de oliva virgen extra
- 2 clavos
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Codillo con berza:
- Pon los codillos en la olla rápida. Agrega los clavos y la cabeza de ajos (cortada por la mitad). Cúbrelos con 250 ml de cerveza y la misma cantidad de agua. Sazona, tapa y cuécelos durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Pon en un cazo el resto de cerveza y la miel. Pon al fuego y deja que reduzca un poco.
Lava la patata, colócala en un recipiente apto para el horno y riégala con un chorrito de aceite. Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Úntalos con la reducción de cerveza y miel. Hornea la patata y los codillos a 200ºC durante 30 minutos.
- Pica la berza en juliana fina y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocínala durante unos 10-15 minutos. Añade la patata pelada y aplastada y la mostaza. Mezcla bien.
- Sirve la berza y el codillo. Salsea con el jugo que ha soltado en el horno y decora con una ramita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201612/codillo-berza-34461.html
