Receta de Callos en escabeche

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de callos de ternera
• 1/2 hogaza de pan
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 350 ml de vinagre de manzana
• 200 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla cayena
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Callos en escabeche:

1. Corta 4 rebanadas grandes de la hogaza de pan. Córtalas en bastones gruesos y tuéstalos en el horno. Retira y resérvalos.
2. Lava bien los callos, cortados en trozos de bocado y ponlos en la olla rápida. Cúbrelos con abundante agua y sazónala. Agrega unas ramas de perejil y 1 hoja de laurel. Tapa y cuécelos durante 40 minutos. Deja que se templen y resérvalos. 
3. Pela las cebolletas, córtalas en juliana gruesa y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en lonchas finas (oblicuas) y añádelas. Aplasta los ajos (con piel) con un cuchillo e incorpóralos a la cazuela. Pocha las verduras.
4. Pela y trocea el tomate y añádelo. Incorpora los granos de pimienta, la guindilla cayena, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 ml de aceite y el agua. Agrega los callos, coloca la tapa y cocínalos en el escabeche durante 15 minutos. 
5. Sirve los callos con su parte de escabeche y acompáñalos con el pan tostado. Decora con una hojita de perejil.

Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201704/callos-escabeche-35613.html