Receta de Sukalki

Ingredientes (6 personas):

• 1.250 gr de zancarrón
• 18 patatas (pequeñas)
• 3 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 chalotas
• 1 tomate
• 3 pimientos choriceros
• harina
• 1/2 l de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el caldo: 
• 2 huesos de rodilla
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• un puñado de garbanzos remojados
• sal

Elaboración de la receta de Sukalki:

1. Para el caldo, pela la cebolla blanca y la zanahoria, trocea y ponlas en la olla rápida. Agrega los garbanzos (remojados) y los huesos de rodilla. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.
2. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo hasta que se hidraten.
3. Pela y pica finamente los ajos, las chalotas, la otra zanahoria, las cebollas rojas y el puerro. Sazona y ponlas a rehogar en otra olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén doradas, pela el tomate, pica y añádelo. Con un cuchillo, saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela.
4. Vierte el caldo y el vino y dale un hervor.
5. Corta el zancarrón en trozos, salpimienta y enharínalos. Dóralos por los dos lados en una sartén con aceite. Escurre el exceso de grasa y agrégalos a la olla. Coloca la tapa y cocina la carne y las verduras durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
6. Abre la olla y coloca la carne en una cazuela grande. Pasa las verduras por el pasapurés y viértelo sobre la carne. Pela las patatas y añádelas. 
7. Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto hasta que las patatas estén a punto (15 minutos aproximadamente). Decora con una hojita de perejil y sirve el sukalki.

Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201703/sukalki-35507.html