Ingredientes para 6 personas:
- Para las galletas de trigo sarraceno:
- 100 g de trigo sarraceno (alforfón) (si no encuentra trigo sarraceno, use otro tipo de cereal)
- agua para la cocción
- 1 dl de aceite de oliva para freír
- sal
- Para el mojo de pan y tomate
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de tomate seco (si no encuentra tomate seco, emplee tomate fresco)
- 50 g de almendras tostadas
- 40 g de pan
- 2 dientes de ajo fritos
- unas gotas de vinagre de módena
- un poco de azúcar
- pimienta blanca
- sal
Elaboración de la receta de trigo sarraceno con mojo de pan:
- Para las galletas de trigo sarraceno:
- Cocer durante una hora aproximadamente el trigo sarraceno en agua con sal. Transcurrido este tiempo, escurrirlo y extenderlo sobre papel sulfurizado. Dejarlo secar unas 24 horas en una secadora o en un horno a 50 grados. Pasado este tiempo se formará una placa seca de trigo, que romperemos en trozos irregulares, que freiremos a 180 grados hasta que queden crujientes.
- Para el mojo de pan y tomate:
- Triturar en frío los ingredientes hasta obtener una pasta. Final y presentación Colocar una cucharada del mojo sobre cada galleta de trigo sarraceno.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201605/trigo-sarraceno-mojo-32817.html
Ingredientes para 6 personas:
- Para la salsa del chipirón:
- 200 g de salsa de chipirón
- 4 g (2 hojas) de gelatina
- Para el envoltorio del caramelo:
- ½ l de agua
- 200 g de almidón de maíz (si no encuentras almidón de maíz sustitúyelo por almidón de patata o arroz)
Elaboración de la receta de Caramelos de tinta de chipirón:
- Para la salsa del chipirón:
- Remojar las gelatinas en agua y ponerlas a hervir con la salsa cuando rompa el hervor. Después del hervor, retirar y dejar que cuaje.
- Para el envoltorio del caramelo:
- Mezclar con una varilla los 2 ingredientes y removerlos bien. Echar medio cazo de la mezcla sobre una sartén antiadherente caliente, a unos 70 grados, y se formará un pequeño crepe que gelificará a esta temperatura. Retiramos el crepe antes de que termine de cuajar, quedando adherida a la sartén una finísima capa que terminará de cuajar con el calor residual de la misma, retiraremos esta capa con la mano y la reservamos.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201605/caramelos-tinta-chipiron-32829.html
Ingredientes (6 personas):
Para las patatas bravas:
- 4 patatas
- 1 diente de ajo
- 2 chiles chipotles
- 1 limón
- 1 huevo
- 2 yemas
- 150 g de mantequilla
- 1 chorrito de vino blanco
- vinagre
- sal
- aceite de oliva suave
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- tomillo
Para los calamares:
- 1 calamar
- 200 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 yema
- agua
- aceite de oliva suave
- sal
- 1 limón
Elaboración de la receta de Patatas bravas y calamares fritos:
- Para hacer las patatas, pélalas, cáscalas y cocínalas al vapor con un poco de sal durante 10 minutos. A continuación fríelas en abundante aceite de oliva suave, sin que lleguen a dorarse.
- Para hacer la salsa roja, mezcla el pimentón, los chiles chipotles, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva suave, un poco de tomillo, una pizca de sal, y tritura.
- Para hacer la salsa blanca, prepara por un lado una mahonesa. Casca el huevo, agrega zumo de medio limón, un poco de vinagre, aceite de oliva suave, sal y tritura hasta que emulsione. Puedes añadirle un poco más de aceite de oliva virgen extra para darle sabor y el espesor deseado.
- Por otro lado, prepara una salsa holandesa. Para ello pon a derretir la mantequilla para separar la grasa del suero. Monta las yemas con un poco de vino blanco al baño maría, con unas varillas. Añade poco a poco la mantequilla derretida mientras bates, con cuidado de que no caiga el suero. Adereza con un poco de zumo de limón y sal. Mezcla la holandesa con la mahonesa para obtener la salsa blanca.
- Para hacer los calamares fritos, limpia el calamar, trocéalo en aros y sazona. Para el rebozado, mezcla la harina con la levadura, los huevos y una yema. Agrega un poco de agua, baña los aros en el rebozado y fríelos en abundante aceite de oliva suave.
- Sirve las patatas con sus dos salsas, la blanca y la roja, junto con los calamares fritos con unas gotas de zumo de limón.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201606/patatas-bravas-calamares-fritos-33019.html
Ingredientes (4 personas):
- 600 gr de bacalao (desalado)
- 1 pimiento rojo
- 30 ml de aguardiente seco
- 1 clara de huevo
- 150 gr de harina
- 200 ml de agua fría
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1/2 cucharadita de azafrán (en polvo)
- perejil
Elaboración de la receta de Soldaditos de Pavía:
- Coloca el pimiento en la bandeja del horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Ásalo a 180ºC durante 35 minutos. Pela y córtalo en tiras. Resérvalas.
- Tamiza la harina y ponla en un bol. Agrega una cucharada de aceite, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal. Vierte el agua fría y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala al bol. Mezcla bien.
- Corta el bacalao en tiras, introdúcelas en la masa del rebozado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los soldaditos con sus tiras de pimiento. Adorna con unas hojas de perejil.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201606/soldaditos-pavia-33105.html
Ingredientes (2 personas):
- 100 gr de tofu
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 cebolla roja
- 1 manojo de berros
- 1 manojo de rúcula
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- 2 panecillos
- 75 gr de pan rallado
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- comino molido
- cilantro fresco
- cilantro molido
Elaboración de la receta de Hamburguesas de tofu y garbanzos:
- Pon a cocer la patata, en una cazuela con agua y una pizca de sal.
- En una sartén con aceite, pocha a fuego suave la cebolla y el ajo picados. Agrega el cilantro y el comino. Cuando la verdura esté pochada, añade el zumo de limón. Cocina durante 5 minutos.
- En un bol haz un puré con los garbanzos, parte del tofu (reserva 2 lonchas) y la patata. Añádele la verdura pochada triturada y un poco de pan rallado. Cubre con un film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Una vez enfriada la masa, haz hamburguesas y reboza con el pan rallado. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas. Deja que escurran sobre papel de cocina.
- Mientras tanto, coloca en un bol la rúcula y los berros. Aliña con una cucharada de vinagre, dos de aceite, sal y unas hojas de cilantro.
- Rebana los panecillos por la mitad y pon en cada bocadillo la hamburguesa, la rodaja de tomate, la ensalada verde y la lonchita de tofu. Tápalo con la otra mitad de pan y sirve las hamburguesas de tofu y garbanzos.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201611/hamburguesa-vegana-tofu-garbanzos-34129.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 pan de hogaza
- 175 gr de pechuga de pavo cocida
- 50 gr de rúcula
- 2 aguacates
- 300 gr de queso de cabra
- 25 gr de piñones
- 8 aceitunas negras (sin hueso)
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración de la receta de Tostas de pavo, aguacate y queso de cabra:
- Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas grandes de pan. Colócalas sobre la placa de horno y tuéstalas un poco.
- Pela y pica el diente de ajo y ponlo en el mortero, agrega las aceitunas picaditas y májalas bien. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Unta las rebanadas de pan.
- Corta el queso en lonchas finas y pon 2 trozos encima de cada tosta. Salpica el queso con los piñones e introduce las tostas en el horno para que se calienten un poco.
- Retira las tostas del horno y coloca una loncha de pavo encima de cada tosta. Pela los aguacates, córtalos en lonchitas y repártelos sobre el pavo. Mezcla en un bol, un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Adereza las hojas de rúcula y espárcelas sobre las tostas. Sirve.
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Costrones de hojaldre con albahaca:
- En primer lugar, prepara el aceite de albahaca, Para ello, pela y pica el diente de ajo y ponlo en el vaso batidor. Agrega las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura todo con la batidora. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla
- Estira el hojaldre sobre una superficie lisa. Con la ayuda de una brocha de cocina, pinta el hojaldre con el aceite de albahaca. Corta el hojaldre en porciones de formas variadas utilizando moldes diferentes (de estrella, circulares, cuadrados...).
- Coloca los hojaldres sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Hornea con el horno precalentado a 200ºC durante 8-10 minutos.
- En el momento de servir, pinta la superficie con un poco más de aceite de albahaca.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201701/costrones-hojaldre-albahaca-34715.html
- Para las galletas de trigo sarraceno:
