Receta de Trigo sarraceno con mojo de pan

Ingredientes para 6 personas:

- Para las galletas de trigo sarraceno:

• 100 g de trigo sarraceno (alforfón) (si no encuentra trigo sarraceno, use otro tipo de cereal)
• agua para la cocción
• 1 dl de aceite de oliva para freír
• sal

- Para el mojo de pan y tomate

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de tomate seco (si no encuentra tomate seco, emplee tomate fresco)
• 50 g de almendras tostadas
• 40 g de pan
• 2 dientes de ajo fritos
• unas gotas de vinagre de módena
• un poco de azúcar
• pimienta blanca
• sal

Elaboración de la receta de trigo sarraceno con mojo de pan:

- Para las galletas de trigo sarraceno:

1. Cocer durante una hora aproximadamente el trigo sarraceno en agua con sal. Transcurrido este tiempo, escurrirlo y extenderlo sobre papel sulfurizado. Dejarlo secar unas 24 horas en una secadora o en un horno a 50 grados. Pasado este tiempo se formará una placa seca de trigo, que romperemos en trozos irregulares, que freiremos a 180 grados hasta que queden crujientes.

- Para el mojo de pan y tomate:

1. Triturar en frío los ingredientes hasta obtener una pasta. Final y presentación Colocar una cucharada del mojo sobre cada galleta de trigo sarraceno.

Fonte: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201605/trigo-sarraceno-mojo-32817.html