Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de gallina con huevos de codorniz:
- 1/2 gallina
- 80 gr. de fideos
- 50 gr. de tapioca
- 8 rebanadas de pan
- 1 trozo de hueso de jamón curado
- 1 hueso de cañada
- 1/2 kg. de zancarrón
- 12 huevos de codorniz
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
Elaboración de la receta de Sopa de gallina con huevos de codorniz:
- Trocea y maja el diente de ajo pelado con un poco de aceite en el mortero y una pizca de sal. Unta las rebanadas de pan, extiéndelas sobre la placa de horno y tuéstalas. Retira y resérvalas.
- Cuece los huevos de codorniz durante 4-5 minutos en una cazuela con agua. Sazona. Refréscalos y pélalos.
- Pon un par de cucharadas de aceite en la olla rápida. Agrega la gallina troceada y salpimienta. Introduce el zancarrón y dora las carnes en la olla. Pela las verduras, y añádelas. Añade los huesos y cubre con abundante agua. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y pon la tapa de la olla. Cuece todo durante unos 30 minutos. Cuela el caldo y retira la grasa con un cacillo. Pon a punto de sal.
- Pon el caldo a hervir, agrega la tapioca y a los 5 minutos añade los fideos. Deja cocinar 2 minutos más.
- Sirve la sopa de gallina y acompáñala con los huevos de codorniz y con las rebanadas de pan tostado. Decora con perejil picado.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201212/sopa-gallina-huevos-codorniz-17907.html
Ingredientes (8 personas):
- 10 langostinos
- 400 gr de almejas
- 300 gr de merluza
- 300 gr de cabracho
- cabeza, espinas y huesos de rape y merluza
- 30 gr de pan de sopa
- 3 puerros
- 1 cebolleta
- 400 gr de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pescado:
- Pon las cabezas, los huesos y las espinas de los pescados en una cazuela grande. Pela los langostinos y agrega las cabezas y las cáscaras. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Pela y pica 2 dientes de ajo, los puerros, la cebolleta, el pimiento y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pica y añádelo. Sazona y rehoga bien. Vierte el caldo, mezcla y deja que cocer durante 20 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.
- Salpimienta los langostinos y el pescado troceado y agrega todo a la sopa. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade las almejas y saltéalas hasta que se abran. Añádelas a la sopa.
- Corta el pan de sopa por la mitad a lo largo, úntalo con el otro diente de ajo pelado y rállalo sobre los platos. Sirve la sopa de pescado.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201610/sopa-pescado-karlos-arguinano-33909.html
Ingredientes (6 personas):
- 1 esqueleto de pollo
- 1/2 calabacín
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 350 gr de carne de pollo picada
- 50 gr de maíz frito
- 200 gr de garbanzos
- 50 gr de tapioca
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pollo y tapioca:
- Coloca la carne picada en un bol. Agrega el ajo pelado y picadito, un poco de perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla todo bien, forma las bolitas, pásalas por la harina de maíz refinada y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas en una fuente con papel absorbente de cocina.
- Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre, colócalos en la red y mételos en la olla. Agrega el esqueleto de pollo, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las zanahorias peladas y los puerros troceados. Pon a punto de sal, cierra la olla y cuece todo durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad.
- Cuela el caldo y colócalo en una cazuela grande. Añade la tapioca y cuécela durante 10 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y el calabacín rallado.
- Saltea los garbanzos en una sartén con un poco de aceite y un poco de perejil picado. Añádelos a la sopa y espolvoréala con el maíz frito machacado.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201612/sopa-pollo-tapioca-34493.html
Ingredientes (4 personas):
- 600 gr de bonito
- 3 cebolletas
- 6 tomates
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- harina
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Bonito rebozado con piperrada:
- Pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta las cebolletas en trozos y añádelos. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos. Córtalos en trozos y agrégalos. Cocina el conjunto hasta que quede bien pochado. Sazona.
- Pela los tomates, trocéalos e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocínalos hasta que se deshagan. Reserva caliente la piperrada.
- Retira la espina y la piel del pescado, córtalo en lomitos y salpimiéntalos. Bate los huevos. Pasa los trozos de pescado por harina y huevo batido.
- Fríelos brevemente en una sartén con aceite. Sirve un par de lomos de bonito y acompáñalos con una porción de piperrada. Adorna con unas hojas de perejil.
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 taco de atún o bonito
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla roja
- 1 pepinillo
- alcaparrones o alcaparras
- 1/2 medio limón
- mostazas variadas
- salsa cesar
- aceite de oliva virgen extra
- sal de limón
- eneldo para decorar
- algas variadas para decorar
Elaboración de la receta de Tartar de atún con aguacate:
- Corta en dados de 1 centímetro el atún en crudo y déjalo marinar con un poco de cebolla roja en dados y medio limón. Corta el resto de los ingredientes: el aguacate maduro en dados y la cebolla morada. El pepinillo y los alcaparrones córtalos en trozos pequeños.
- Con un molde circular añade por capas los distintos ingredientes. Primero el aguacate en dados, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla. A continuación el atún marinado.
- Añade un poco de salsa cesar y aceite de oliva virgen a los ingredientes. Añade la sal de limón.
- Decora el plato con las distintas algas y un poco de mostaza.
- Desmolda y decora con una hoja de eneldo que le dará frescura al plato.
Ingredientes para la receta Empedrat de bacalao
- 300 grs. de alubias blancas
- 400 grs. de lomo de bacalao
- 2 huevos
- 3 tomates
- 2 cebolletas
- 100 grs. de aceitunas negras
- 6-8 anchoas en aceite
- Agua
- Vinagre de Jerez
- Aceite virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración de la receta de Empedrat de bacalao
- Deja las alubias en remojo de víspera. A la hora de cocinarlas, escúrrelas y ponlas en la olla rápida con agua y sal. Cocina durante 3 minutos.
- Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 8-10 minutos. Pártelos por la mitad.
- Corta los tomates en dados y ponlos en un bol. Incorpora las dos cebolletas y las aceitunas picadas. Aliña con aceite y sal. Mezcla bien. En el momento de servir añade unas gotitas de vinagre.
- Quita la piel a los lomos del bacalao y córtalos en tiras no muy gruesas. Alíñalos con un chorrito de aceite. Prepara el plato poniendo en el centro el tomate y encima el huevo cocido y las anchoas. Rodea con las alubias y el bacalao. Condimenta con perejil picado.
Ingredientes (4 personas):
- 24 sardinas
- 12 tomates en aceite
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 cebolletas
- 1 berenjena
- 50 ml de vino blanco
- 2 huevos
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de Sardinas rellenas con verduras al azafrán:
- Pela el pimiento rojo. Pica los pimientos, las cebolletas y la berenjena en tiras. Pon todo a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite, sazona y cocínalas hasta que se pochen bien.
- Añade las hebras de azafrán, rehógalo un poco, vierte el vino y dale un hervor y cocínalas hasta que estén a punto. Reserva las verduras.
- Limpia las sardinas retirándoles las cabezas, las tripas y la espina central. Sazona y extiende la mitad sobre una superficie lisa, pon un tomate encima de cada una y tápalas con el resto de las sardinas. Sazona.
- Pasa las sardinas por harina y después por el huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
- Sirve las sardinas con las verduras y adorna con unas hojas de perejil.
