Ingredientes (2 personas):
- 1/2 pollo troceado
- 1 chile chipotle adobado
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de maíz frito
- 150 gr de panko
- 75 gr de salsa barbacoa
- zumo de 1/2 naranja
- aceite de oliva suave
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- Para el guacamole:
- 2 aguacates
- 1/2 chile verde
- 1/2 tomate
- 1/2 cebolleta
- 1 lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 rama de cilantro
Elaboración de la receta de Pollo frito con guacamole:
- Coloca los trozos de pollo en un bol, salpimiéntalos y agrega el ajo machacado. Añade unas hierbas provenzales, el chile chipotle, aplástalo y rómpelo para mezclarlo mejor; agrega el zumo de naranja y la salsa barbacoa. Mezcla bien y deja que se marine durante unas dos horas o si tienes tiempo, mejor durante un día. Tritura los maíces fritos (reserva un puñado) con la picadora y mézclalos con el panko. Introdúcelos en una bolsa y agrega el pollo marinado. Cierra la bolsa y menea para que se empane bien. Fríe el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva y aceite de oliva suave, bien caliente.
- Para el guacamole, retira la piel y el hueso de los aguacates. Introduce la pulpa en un bol y agrega unas gotas de zumo de lima, sal, el chile y el cilantro bien picados y la cebolleta y el tomate troceados. Mezcla todo bien y aplasta el aguacate sin llegar al hacerlo puré. Riega con unas gotas de aceite de oliva e incorpora unos maíces fritos.
- Sirve el pollo y acompáñalo con el guacamole.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/pollo-frito-guacamole-32769.html
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de riñones de cordero
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 patatas
- 100 ml de leche evaporada
- 50 ml de salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- 25 ml de salsa inglesa
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Riñones encebollados con puré de patata al pimentón:
- Lava las patatas, hazles un corte superficial como si fueras a cortarlas por la mitad en 2 trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se templen un poco. Pélalas, por el pasa purés y aderézalas con la leche, un chorrito de aceite, pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y reserva.
- Pela y pica los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando estén bien doradas, agrega 1 cucharada de harina, rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto durante 15 minutos.
- Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeños. Lávalos con agua fría y escáldalos durante 2 minutos aproximadamente en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Mete los riñones en la salsa, cocínalos durante 2-3 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con el puré. Decora con una hojita de perejil.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/rinones-encebollados-pure-patata-pimenton-32801.html
Ingredientes (2 personas):
- 6-8 ancas de rana
- 50 gr de espinacas
- 1/2 pepino
- 6 tomates cherry
- 25 gr de nueces peladas
- unas hojas de berro
- unas hojas de rúcula
- 1 huevo
- 100 gr de harina
- 1 cucharada de levadura
- 50 gr de queso mascarpone y gorgonzola
- agua
- aceite de oliva suave
- sal
- pimienta
- unas hojas de menta
- vinagreta
- cebollino para decorar
Elaboración de la receta de Ancas de rana capeadas en verde:
- Escalda las ancas de rana en una cazuela con agua y sal durante 2 minutos. Escúrrelas y reserva.
- Para el “capeado” verde, escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal durante dos minutos. Retíralas a un bol con agua fría para cortarles la cocción. Mezcla la levadura, la harina, el huevo y las espinacas escurridas. Tritura y sazona. Sumerge las ancas de rana en esta masa verde y fríelas en abundante aceite de oliva suave caliente, pero no humeante.
- Haz unos cortes a los tomates, superficiales y en forma de cruz, e introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto. Retíralos a un bol con agua fría y pélalos. Pela el pepino y saca unas láminas con un pelador.
- Mezcla en un bol la rúcula, los berros, las nueces y unas hojas de menta. Salpimienta y aliña con la vinagreta de cabecera.
- Coloca en la base del plato un poco de queso y las láminas de pepino. Pon encima la ensalada, coloca unos tomates y las ancas de rana y un poco más de ensalada. Aliña con un poco más de vinagreta y decora con cebollino.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/ancas-rana-capeadas-verde-32827.html
Ingredientes (10-15 raciones):
- 3 manitas de cerdo
- 3 lenguas de cerdo
- 1 careta de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 pencas de apio
- 1 bouquet garni
- 1/2 cebolleta
- 1 buen manojo de perejil
- 1 cucharada de preparado para salmuera
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- agua
- sal
- 8 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- vinagreta
Para la salsa ravigote:
- 1 seso cocido
- 1 chalota
- 50 gr de alcaparras
- 2 huevos cocidos
- vinagre de vino
- aceite de pepitas de uva
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza condimentada
- un manojo de perejil
- un ramillete de cebollino
Elaboración de la receta de Terrina de cerdo con salsa ravigote:
- Incorpora en una olla con agua las manitas, las lenguas y la careta. Sazona y agrega el preparado para salmueras y el bouquet. Pela la cebolla y las zanahorias, y añádelas junto con el laurel, el apio, el puerro y los clavos. Cierra la olla y cocina durante unos 35-40 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
- Pasado este tiempo, retira las manitas, las lenguas y la careta y deja que se enfríen. Deshuesa las manitas, trocea la careta y mézclalas. Reserva también el caldo de cocción colado y aderézalo con salsa inglesa y salsa de soja. Mezcla el caldo con las manitas y la careta.
- Vierte parte de la mezcla a un molde, coloca las lenguas y cubre con el resto de la mezcla. Cubre con film, presionando para que quede bien compacto y deja que repose al menos 24 horas.
- Para la salsa ravigote, pica el seso cocido, el perejil, el cebollino, las alcaparras y la chalota. Pica también los huevos cocidos con la ayuda de un colador, agrégalos y mezcla todo. Adereza con un buen chorro de vinagre, aceite de pepitas de uva, aceite de oliva virgen extra y las dos mostazas. Mezcla.
- Prepara la ensalada de perejil con cebolleta picada y un chorro de vinagreta.
- Desmolda la terrina y sirve una ración con la salsa ravigote y la ensalada de perejil.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/terrina-cerdo-salsa-ravigote-32841.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de carne magra de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de guisantes (desgranados)
- 1 barra de pan
- 150 gr de jamón serrano
- 150 gr de chorizo
- 800 ml de tomate triturado
- 200 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 guindilla
- orégano
- perejil
Elaboración de la receta de Carcamusas:
- Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y dóralos en la tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva.
- Por otro lado, pon agua a calentar en una cazuela, añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Escurre y reserva.
- Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la misma tartera donde has dorado la carne. Corta el chorizo en rodajas y el jamón en tacos. Agrega y rehógalos brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un trozo de guindilla, el tomate triturado y la carne. Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos. Espolvorea con orégano y añade los guisantes. Sirve y acompaña con pan.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/carcamusas-32853.html
Ingredientes (2 personas):
- 2 medallones de solomillo de 200 gr
- 3 patatas
- 6 chalotas
- 100 gr de queso emmental rallado
- 150 gr de mantequilla
- 1/4 l de nata
- 750 ml de vino tinto
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas provenzales
Elaboración de la receta de Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas:
- Pela las patatas y filetéalas con la mandolina. Sumérgelas en agua con sal (8 gr por litro) y una pizca de pimienta durante unos minutos.
- Unta una fuente apta para el horno con mantequilla y coloca la mitad de las patatas. Espolvorea con el queso rallado y las hierbas provenzales y riega con parte de la nata. Coloca el resto de patatas y vuelve añadir nata, queso y hierbas provenzales. Hornea a 180ºC durante 45 minutos o una hora.
- Vierte 3/4 del vino a una cazuela y agrega 3 chalotas picadas. Deja que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla (75-100 gramos) poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte.
- Introduce a una cazuela una nuez de mantequilla, un chorro de aceite y 3 chalotas enteras. Salpimienta y cocínalas a fuego medio.
- Salpimienta el solomillo. Agrega una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cocínalo por ambos lados.
- Sirve el solomillo junto con las patatas gratinadas, las chalotas y salsea.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/solomillo-vino-tinto-patatas-gratinadas-32877.html
Ingredientes (4 personas):
- 24 chuletillas de cordero
- 2 patatas
- 18-20 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Chuletillas de cordero con patatas rejilla y pimientos:
- Pon un chorrito de aceite en una sartén. Coloca los pimientos y fríelos un poco por los 2 lados. Sazona.
- Pon un diente de ajo picado en una jarra, vierte 1/2 litro de agua y tritura. Vierte la mezcla sobre los pimientos y cocínalos hasta que pierdan el agua.
- Pela las patatas y con ayuda de una mandolina córtalas en patatas rejilla. Introdúcelas en un bol con agua para retirarles el almidón. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.
- Pon unas gotas de aceite en una plancha y fríe las chuletillas salpimentadas 2-3 minutos de cada lado. Sirve las chuletillas con las patatas y los pimientos. Adorna con unas hojas de perejil.
Fonte:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/galeria-chuletillas-cordero-patatas-rejilla-pimientos-32951.html
