Receta de Riñones encebollados con puré de patata al pimentón

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de riñones de cordero
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 100 ml de leche evaporada
• 50 ml de salsa de tomate
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 25 ml de salsa inglesa
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Riñones encebollados con puré de patata al pimentón:

1. Lava las patatas, hazles un corte superficial como si fueras a cortarlas por la mitad en 2 trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se templen un poco. Pélalas, por el pasa purés y aderézalas con la leche, un chorrito de aceite, pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y reserva.
2. Pela y pica los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando estén bien doradas, agrega 1 cucharada de harina, rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto durante 15 minutos.
3. Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeños. Lávalos con agua fría y escáldalos durante 2 minutos aproximadamente en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Mete los riñones en la salsa, cocínalos durante 2-3 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con el puré. Decora con una hojita de perejil.

Fonte: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201605/rinones-encebollados-pure-patata-pimenton-32801.html