Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de collares de cordero
- 12 espárragos verdes
- 4 alcachofas
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 2 hongos
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Menestra de cordero:
- Salpimienta los collares de cordero y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Pela los ajos y la cebolleta. Lamina los ajos, pica la cebolleta y agrégalos a la tartera. Rehoga todo bien. Vierte el vino, dale un hervor y añade un poco de agua y dos hojas de laurel. Coloca la tapa y cocina todo durante 30 minutos.
- Pela las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua durante 20 minutos. Escurre y córtalas en cuartos. Saltea los espárragos verdes en una sartén con aceite. Sazona y añádelos a la tartera junto a las alcachofas.
- Limpia los hongos con un paño húmedo. Retira la parte inferior de los tallos, lamina y saltéalos en la misma sartén donde has salteado los espárragos. Sazona e incorpóralos a la cazuela. Tapa y cocina todo junto a fuego suave durante 5 minutos.
- Sirve y decora con unas hojas de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201612/menestra-cordero-34407.html
Ingredientes (4 personas):
- 2 codillos
- 1 patata
- 500 ml de cerveza
- 1/2 berza
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- aceite de oliva virgen extra
- 2 clavos
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Codillo con berza:
- Pon los codillos en la olla rápida. Agrega los clavos y la cabeza de ajos (cortada por la mitad). Cúbrelos con 250 ml de cerveza y la misma cantidad de agua. Sazona, tapa y cuécelos durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Pon en un cazo el resto de cerveza y la miel. Pon al fuego y deja que reduzca un poco.
Lava la patata, colócala en un recipiente apto para el horno y riégala con un chorrito de aceite. Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Úntalos con la reducción de cerveza y miel. Hornea la patata y los codillos a 200ºC durante 30 minutos.
- Pica la berza en juliana fina y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocínala durante unos 10-15 minutos. Añade la patata pelada y aplastada y la mostaza. Mezcla bien.
- Sirve la berza y el codillo. Salsea con el jugo que ha soltado en el horno y decora con una ramita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201612/codillo-berza-34461.html
Ingredientes (4 personas):
- 4 confits de pato
- 3 patatas
- 4 chalotas
- 125 g de arándanos frescos
- 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
- 75 ml de vino blanco semidulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Confit de pato con salsa de arándanos:
- Pela las patatas soufflé, cuádralas y con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas de 2 o 3 milímetros. Es necesario secarlas bien. Para ello, extiéndelas sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina, tápalas con otro trozo de papel y déjalas reposando un poco hasta que se sequen bien.
- Calienta una cazuela con abundante aceite, introduce las patatas y fríelas durante unos 2-3 minutos. Calienta otra cazuela con abundante aceite (que esté más caliente que el de la cazuela anterior, a unos 180ºC) y pasa las patatas directamente. Fríelas brevemente hasta que se hinchen. Escúrrelas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.
- Para la salsa de arándanos, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté bien dorada, añade los arándanos, la mermelada, el vino y un poco de agua. Deja reducir y cuélala.
- Retira la grasa de los confits de pato, colócalos en una placa de horno y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
- Sirve el confit de pato, acompaña con la salsa y las patatas. Decora con una hojita de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201701/confit-pato-salsa-arandanos-34705.html
Ingredientes (8 personas):
- 8 filetes finos de redondo
- 16 lonchas de jamón curado de pavo
- 8 lonchas de queso
- 1.300 ml de leche
- 130 gr de harina
- 300 ml de salsa de tomate
- harina, huevos y pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Villeroy de redondo, jamón curado de pavo y queso:
- Salpimienta los filetes de redondo y fríelos brevemente en una sartén con aceite a fuego fuerte. Sácalos y escúrrelos para que suelten el jugo.
- Para la bechamel, pon a calentar 130 ml de aceite en una cazuela. Agrega la harina y cocínala removiendo con una varilla. Vierte la leche poco a poco y remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos.
- Para hacer los montaditos: extiende los filetes de redondo sobre una superficie lisa. Coloca encima una loncha de queso y un par de lonchas de jamón curado de pavo.
- Unta una bandeja con un poco de aceite, vierte un cacillo de bechamel y coloca encima un montadito. Nápalo con otro cacillo de bechamel. Haz lo mismo con el resto de los filetes de redondo. Deja que se enfríen (puedes introducirlos en el frigorífico).
- Recorta los sobrantes de bechamel y pasa los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén durante 1 minuto y medio por cada lado en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve la salsa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima un villeroy de redondo, pavo y queso y decora con unas hojas de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201702/villeroy-redondo-jamon-pavo-queso-34935.html
Ingredientes (4 personas):
- 1 pollo troceado
- 2 patatas
- 400 gr de tomate triturado
- 1 pimiento morrón
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 gr guisantes congelados
- 100 ml de jamón serrano
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- azafrán
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración de la receta de Secretaria alcalaína o Pollo a la secretaria:
- Para preparar el caldo, pon la carcasa de pollo, una cebolla picada y unas hojas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Elimina la piel del pollo, salpimiéntalo y fríelo en una tartera con un chorrito de aceite. Agrega la hoja de laurel y el hígado del pollo. Retira la carne a una fuente y resérvala.
- Pela el pimiento, córtalo en 4 trozos y colócalo en un plato. Tápalo con film de cocina (haz unos cortes con un cuchillo para que respire) y cocínalo durante 4 minutos en el microondas.
- Coloca las hebras de azafrán con el hígado del pollo en el vaso batidor. Añade un poco de caldo y sazona. Tritura con la batidora eléctrica y resérvalo.
- Pica los ajos y la otra cebolla finamente y ponlos a pochar en la tartera donde has sofrito el pollo. Rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el tomate triturado y los pimientos troceados con su jugo. Vierte también el hígado y un poco más de caldo. Incorpora el pollo, los guisantes y el jamón cortado en taquitos. Pon a punto de sal y cocínalo durante 30 minutos.
- Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escurre, sazona y añádelos a la tartera.
- Espolvorea con perejil picado y sirve el guiso de pollo. Decora con una hoja de perejil.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201702/secretaria-alcalaina-35147.html
Ingredientes (6 personas):
- 800 gr de carne picada de ternera y cerdo
- 3 patatas
- 40 gr de miga de pan
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 100 ml de leche
- 200 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino blanco
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Albóndigas con puré de patata:
- Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasapurés. Sazona, agrega un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva el puré de patata.
- Para la salsa, pela y pica las cebollas y 3 dientes de ajo y pon todo a dorar en una cazuela. Sazona. Cuando esté bien dorado, añade una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo de carne y el vino blanco y deja reducir la salsa. Tritura y resérvala en la cazuela.
- Desmenuza la miga de pan y ponla en un bol. Vierte encima la leche y deja que se empape bien.
- Pela el otro diente de ajo, pícalo finamente y colócalo en un bol. Agrega la carne picada, la miga de pan escurrida, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa y forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando se doren, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
- Introduce las albóndigas en la salsa y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve las albóndigas con su salsa y acompáñalas con el puré de patata.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201702/albondigas-pure-patata-35179.html
Ingredientes para 1 hamburgesa:
- aceitunas negras de la variedad Hojiblanca
- 50 gr carne de ternera picada
- 20 gr lechuga variada
- 1 tomate
- 1 pan de hamburguesa
- patatas fritas para acompañar
Elaboración de la receta de Hamburguesa de aceitunas negras u Oliburger:
- Prepara la carne de ternera picada de la hamburguesa. Trocea las aceitunas y mézclala con la carne picada. Dale forma a las hamburguesas.
- Cocina la carne en una parrilla al gusto. Monta la hamburguesa sobre el pan añade una rodaja de tomate y lechuga variada.
- Acompaña la hamburguesa de aceitunas con las patatas fritas.
Fonte:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201703/hamburguesa-aceitunas-oliburger-35173.html
