Receta de Lasaña de lentejas con bechamel de curry

Ingredientes (6-8 personas):

• 18-20 láminas de lasaña
• 200 g de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trozo de apio
• 3 dientes de ajo
• queso parmesano
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• tomillo
• vinagreta

Para la bechamel:

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de leche evaporada
• 50 g de harina
• una nuez de mantequilla (30 gr)
• 1 cucharadita de curry
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Lasaña de lentejas con bechamel de curry:

1. Cuece las placas de lasaña en una cazuela con abundante agua y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelas y colócalas sobre un plato sin que se toquen entre sí (puedes separarlas con plástico de cocina).
2. Pon a cocer las lentejas en una cazuela con abundante agua y sal. Añade aceite de oliva, una hoja de laurel, las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo, la cebolleta, el apio y un toque de pimentón. Cocínalas durante 40 minutos aproximadamente y deja que se enfríen.
3. Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y remueve para que se tueste un poco. Vierte la leche, añade el curry, sal y pimienta. Cocínala sin parar de remover hasta que espese. Vierte la leche evaporada y mezcla bien. 
4. Para montar la lasaña pon un poco de bechamel en el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca una capa de lasaña, una de lentejas y una de bechamel. Repite la operación 3 ó 4 veces más. Termina con una capa de lasaña, un poco de bechamel y queso recién rallado.
5. Hornéala a 200ºC durante 30 minutos. Emplátala y dale un toque con vinagreta y tomillo fresco. Sirve la lasaña de lentejas con bechamel de curry.

Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201412/lasana-lentejas-bechamel-curry-27235.html