jueves, 18 de mayo de 2017

Receta de Paletilla de cordero asada con patatas gratín.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 paletillas de cordero
  • 4 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de crema fresca
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • hierbas de Provenza
  • 1-2 ramas de romero
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Paletilla de cordero asada con patatas gratín:

    Paletilla de cordero asada con patatas grat�n en Cocina abierta
  1. Mezcla abundante agua con sal y pimienta. Introduce las patatas laminadas. Deja que reposen una hora. 
  2. Distribúyelas en una cazuela de barro. Vierte un chorro de su agua por encima. Añade un poco de crema fresca y repártela bien. Espolvorea con hierbas de Provenza. 
  3. Aplasta un poco los ajos y espárcelos en una bandeja. Vierte un poco de agua. 
  4. Salpimienta las paletillas de cordero. Úntalas con manteca de cerdo y colócalas en la bandeja. Añade un par de ramas de romero. 
  5. Hornea las patatas y el cordero a 250ºC durante 30 minutos, después baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 20 minutos más. 
  6. Sirve el cordero en una fuente. Desglasa la grasita de la bandeja con un poco de agua y viértela por encima. Espolvorea con perejil picado. Acompaña con las patatas gratinadas a las finas hierbas.
Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201705/paletilla-cordero-asada-patatas-gratin-35929.html

miércoles, 17 de mayo de 2017

Receta de Chuletas de cerdo con cebollitas agridulces en Cocina abierta

Ingredientes (2 personas):

  • 2 chuletas de cerdo ibérico
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 loncha de tocino ibérico
  • un vasito de salsa de soja
  • sal
  • pimienta

Para las cebollitas:

  • 1/2 kg de cebollitas pequeñas
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 limón
  • 150 ml de vino tinto
  • 100 ml de agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • perejil fresco picado
  • Para la ensalada:
  • un puñado de hojas de espinacas baby
  • 3 tomates secos en aceite
  • 1 trozo de queso curado
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Chuletas de cerdo con cebollitas agridulces:

  1. Mezcla salsa de soja y jengibre rallado. Embadurna las chuletas con esta mezcla. Vierte el resto de la mezcla por encima y deja macerar. 
  2. Pela las cebollitas y escáldalas en agua hirviendo durante 2 minutos. 
  3. Carameliza un poco de azúcar. Vierte el vino tinto y añade la salsa de tomate, un chorro de agua, vinagre, ralladura y jugo de limón. Incorpora las cebollitas, salpimienta, tapa y cocina unos 30 minutos. 
  4. Pica los tomates. Agrega unas lascas finas de queso y unas hojas de espinacas baby. Salpimienta y aliña con la vinagreta. 
  5. Funde el tocino y cocina las chuletas a fuego vivo. 
  6. Sirve la chuleta con las cebollitas y la ensalada.
Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201705/chuletas-cerdo-cebollitas-agridulces-cocina-35995.html

martes, 16 de mayo de 2017

lunes, 15 de mayo de 2017

domingo, 14 de mayo de 2017

sábado, 13 de mayo de 2017

viernes, 12 de mayo de 2017

jueves, 11 de mayo de 2017

Receta de Revuelto de espárragos y bacón

Ingredientes (4 p.):

  • 6 huevos
  • 12 espárragos verdes
  • 200 grs. de bacón (adobado)
  • 6 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • agua

Elaboración de la receta de Revuelto de espárragos y bacón:

    Receta de Revuelto de espárragos y bacón
  1. Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea.
  2. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, agrega el bacón en dados y fríelo. Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje.
Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/199711/revuelto-esparragos-bacon-26864.html

miércoles, 10 de mayo de 2017

Receta de Revuelto de berenjenas y setas con polenta

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 250 g de setas
  • 12 ajos frescos
  • 4 tomates en aceite
  • 150 g de polenta
  • 5 g de semillas de sésamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de berenjenas y setas con polenta:

Revuelto de berenjenas y setas con polenta - Paso a paso
  1. Pon 600 ml de agua calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la polenta y con una varilla remueve bien. Pica los tomates en aceite y añádelos. Sazona. Mezcla bien con la varilla durante 1 minuto aproximadamente hasta que espese y pasa la masa a un recipiente plano. Espolvoréala con unas semillas de sésamo y déjala que se enfríe. En el momento de servir, corta la polenta en 4 trozos y tuéstalos en una sartén.
  2. Pica la cebolleta y los ajos frescos en trocitos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pica las setas en tiras y añádelas. Pica la berenjena (con piel) en trocitos y agrégalos. Sazona y cocina todo bien.
  3. Bate los huevos en un bol, espolvorea con perejil picado y añádelos a la sartén de las setas. Deja que cuaje el revuelto.
  4. Sirve el revuelto y acompaña con la polenta cortada en triángulos. Decora con unas ramitas de perejil.
Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/201701/revuelto-berenjenas-setas-polenta-34747.html

martes, 9 de mayo de 2017

Receta de Revuelto de zizas con ensalada

Ingredientes (4 personas):

  • 500 g de zizas de primavera
  • 8 huevos
  • 1 lechuga
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Revuelto de zizas con ensaladaElaboración de la receta Revuelto de zizas con ensalada:

  1. Retira la parte inferior de las zizas y si hiciera falta límpialas con un paño húmedo. 
  2. Trocéalas a mano. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, agrega las zizas y sazónalas. Rehógalas un poco.
Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/setas-hongos/201704/revuelto-zizas-ensalada-35745.html

sábado, 6 de mayo de 2017

Receta de Pollo guisado con mango y jengibre

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo campero
  • 1-2 mangos
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 cebolleta
  • 1 rama de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento choricero
  • 200 g de arroz de grano largo
  • 1 cerveza
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro fresco

Elaboración de la receta de Pollo guisado con mango y jengibre:

Pollo al jengibre
  1. Trocea 2 ajos y sofríelos en una cazuela con aceite de oliva y un choricero. Introduce el pollo y dóralo. Después, retíralo a un plato.
  2. Pica finamente la cebolleta, el puerro y el apio y pon todo a pochar en la misma cazuela. Cuando se pochen bien las hortalizas, incorpora el pollo. Salpimienta y agrega unas ramas de cilantro. Moja con la cerveza. Cocina a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Agrega el mango cortado en cubitos y el jengibre rallado. Deja que se cocine durante 15-20 minutos más.
  4. Sofríe un par de dientes de ajo en un cazo. Incorpora el arroz y rehógalo. Vierte el doble de agua, sazona, añade una rama de cilantro y cocínalo durante 17 minutos aproximadamente.
  5. Sirve el pollo con el mango y acompaña con el arroz blanco.

Receta de Alitas de pollo al horno con patatas y pimientos

Ingredientes (4 personas):

  • 12 alitas de pollo
  • 8-10 patatas pequeñas
  • 18-20 pimientos de Padrón
  • 1 cucharada de kétchup
  • unas gotitas de salsa picante
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 chorro de salsa de soja
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Alitas de pollo con sus guarniciones:

Alitas de pollo con sus guarniciones - Presentación
  1. Pon las alitas de pollo en un bol. Salpimienta y añade perejil picado, tomillo fresco, miel, salsa picante, kétchup, vino blanco y salsa de soja. Mezcla bien y deja que maceren por lo menos 1 hora. Lo ideal es dejarlas de un día para otro.
  2. En el momento de cocinarlas, ponlas en la bandeja del horno y mójalas con el caldo de la maceración. Hornea a 250ºC durante 12-13 minutos aproximadamente.
  3. Cuece las patatas en un cazo con agua y sal durante 15-20 minutos. Escurre, trocéalas y saltéalas en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorro del caldo de la maceración. Introduce las alitas y saltea el conjunto. Espolvorea con perejil picado.
  4. Pincha los pimientos de Padrón con un cuchillo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escurre sobre papel absorbente de cocina y sazónalos.
  5. Sirve las alitas con las patatas y los pimientos.

Receta de Paloma en salsa con polenta

Ingredientes (4 personas):

  • 4 palomas
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 8 dientes de ajo
  • 200 gr de polenta
  • 130 gr de maíz en conserva
  • 50 gr de piñones
  • 300 ml de vino tinto
  • 2 onzas de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • harina de maíz refinada diluida en agua fría
  • hierbas aromáticas (un atadillo de laurel, perejil, tomillo y romero)
  • perejil

Elaboración de la receta de Paloma en salsa con polenta:

Paloma en salsa con polenta - Presentación
  1. Saltea los piñones y resérvalos en un plato. Seca los granos de maíz y saltéalos en una sartén con aceite. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade la polenta, sazona y cocínala un poco. Incorpora los piñones y el maíz y mezcla bien. Pasa la masa a un molde. Con ayuda de un cortapastas, corta 4 cilindros de polenta y caliéntalos en una sartén.
  2. Salpimienta las palomas y átalas con cuerda de cocina para que no se abran. Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en la olla. Agrega las palomas, dóralas bien y resérvalas.
  3. Pela las cebollas y las zanahorias, pícalas y ponlas a pochar en la olla donde has rehogado las palomas. Sazona. Cuando se doren vierte el vino, dale un hervor e introduce las palomas con los ajos. Añade las hierbas aromáticas, la salsa de tomate y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40 minutos.
  4. Pon a punto de sal. Retira las palomas y pasa la salsa por el pasapurés. Lígala con harina de maíz refinada diluida en agua. Introduce de nuevo las palomas (sin las cuerdas) en la salsa y añade el chocolate. Mezcla bien. Sirve las palomas con la salsa y la polenta. Decora con unas hojas de perejil.

Receta de Empanada de lomo y pimientos

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr de lomo de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de pimentón
  • Para la masa de empanada:
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura de panadero
  • 100 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 pizca de comino

Elaboración de la receta de Empanada de lomo y pimientos:

    Empanada de lomo y pimientos - Presentación
  1. Para la masa de empanada, pon la harina en un bol. Coloca en el centro la levadura, una pizca de pimentón, una pizca de comino, agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Tápala con un trapo limpio y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
  2. Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, todo cortado en juliana. Sazona y deja pochar.
  3. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Pasa todo a un bol y deja que se temple.
  4. Condimenta el lomo con sal, comino, pimentón y deja que se macere un rato.
  5. Mientras tanto, divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. Pon una de las partes sobre una bandeja de horno. Extiende encima el lomo y los pimientos. Cubre con la otra parte y cierra bien los bordes, haciendo un repulgue.
  6. Pinta la empanada con huevo batido, pincha un poco la superficie con la punta de un cuchillo y hornea a 200ºC durante 25 minutos. Sirve.

Receta de Pintada asada con uvas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pintada de 1,5 kg
  • 40 uvas moscatel peladas
  • 2 lonchas de tocino
  • 2 pencas de acelga
  • 8 cebollitas pequeñas
  • 1 cabeza de ajos
  • un trocito de trufa negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • perejil
  • unas ramas de romero
  • unas ramas de tomillo

Elaboración de la receta de Pintada asada con uvas:

    Pintada asada con uvas - Final
  1. Limpia la pintada y salpimienta el interior. Introduce el corazón, el hígado, las mollejas y el cuello. Añade también una ramita de romero y por último las lonchas de tocino.
  2. Ata las patas con hilo de bridar para que no se abran a la hora de asar. Unta la pintada con la mantequilla, salpimiéntala y colócala en una rustidera o fuente para horno, ya regada con el vino blanco. Coloca alrededor la cabeza de ajos y unas ramitas de romero y tomillo. Hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Dale la vuelta y hornea otros 15 minutos.
  3. Para la guarnición, retira los hilos de las pencas y trocéalas. Pela las cebollitas y escalda todo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Una vez escaldadas, retira el agua y añade unos trocitos de mantequilla, sal y pimienta. Agrega las uvas y saltea la guarnición. Adereza con perejil picado.
  4. Introduce el salteado en la rustidera, vierte todo el jugo al cazo y redúcelo. Mientras, coloca la pintada con las patas hacia arriba y la pechugas en la parte de abajo en la misma rustidera y deja reposar entre 7- 8 minutos (para que bajen los jugos a la pechuga).
  5. Retira el hilo y trincha la pintada. Vierte todo el jugo reducido en la rustidera e incorpora la pintada troceada. Introdúcela de nuevo en el horno durante 5 minutos, para que la piel se quede crujiente.
  6. Sirve la pintada con su guarnición y su salsa. Adereza con cristales de sal y un poquito de trufa rallada. Decora con una ramita de tomillo.

Receta de Fricandó con setas

Ingredientes (4 personas):

  • 8 filetes de contra
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 250 gr de setas de San Jorge
  • 8 almendras
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de brandy
  • 150 de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Fricandó con setas:

Fricandó con setas - Presentación
  1. Salpimienta los filetes, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con aceite. Retíralos a un plato.
  2. Cuela el aceite de la sartén a una cazuela y añade la cebolla picadita. Cuando coja color, añade el tomate pelado y picado. Sofríe bien.
  3. Introduce la carne y vierte el brandy y el vino. Dale un hervor hasta que se evapore el alcohol y cocina la carne durante 15 minutos. Agrega las setas y cocínalas durante 5 minutos más. Sazona.
  4. Trocea las almendras y ponlas en el mortero. Pela y pica el diente de ajo y añádelo. Maja todo bien hasta que quede una pasta. Añade a la cazuela, espolvorea con perejil picado y sirve. Decora con una ramita de perejil.

Receta de Rollitos de calabacín rellenos de ragú de cordero

Ingredientes (2 personas):

  • 1 paletilla de cordero
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 10 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 2 tortillas de maíz
  • 1 vaso de vino fino
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • 1 rama de romero

Elaboración de la receta de Rollitos de calabacín rellenos de ragú de cordero:

Rollitos de calabacín rellenos de ragú de cordero - Presentación
  1. Trocea el cordero, sazónalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Pica el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla. Vierte un chorro de aceite a una cazuela e introduce las verduras picadas. Agrega una ramita de romero, unas hebras de azafrán y el cordero dorado.
  3. Desglasa la sartén donde has dorado el cordero con un vaso de vino y viértelo a la cazuela. Cubre con agua, salpimienta y deja que se cocine durante 40-45 minutos.
  4. Saca dos láminas del calabacín con la ayuda de una mandolina y aderézalas con sal, pimienta y vinagreta.
  5. Pica el resto del calabacín, la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Pocha las verduras con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
  6. Desmiga el cordero y agrégalo a las verduras pochadas. Incorpora el caldo de cocción colado y cocina el conjunto durante unos 10 minutos. Deja que se enfríe.
  7. Coloca en los bordes de un molde una lámina de calabacín y rellena con el ragú. Repite para hacer el segundo rollito. Hornea a 200ºC., durante 2-3 minutos.
  8. Corta las tortillas en juliana y fríelas.
  9. Sirve el rollito con el crujiente de tortilla. Decora con un poco de tomillo y perejil. Adereza con la vinagreta y retira el molde.

Receta de Codornices en escabeche

Ingredientes (4 personas):

  • 6 codornices
  • 8 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 hinojo
  • 8 dientes de ajo
  • 1 granada
  • 150 ml de vinagre
  • 150 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 20 granos de pimienta negra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Codornices en escabeche:

Codornices en escabeche - Presentación
  1. Cortar las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Colócalas en la placa del horno, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y ásalas a 200ºC durante 25 minutos.
  2. Pela las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en trozos y agrégalas a la cazuela. Pela los dientes de ajo y añádelos. Corta el hinojo en trozos e incorpóralos. Rehoga el conjunto.
  3. Añade el aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el escabeche durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Coloca las codornices en un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima y deja que macere durante 1 hora como mínimo. Sirve las codornices, acompaña con el escabeche y salpica con los granos de la granada para darles un toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve.

Receta de Estofado de carne de cabra

Ingredientes (6 personas):

  • 1.500 gr de carne de cabra
  • 700 gr de patatas pequeñas
  • 2 cebollas
  • 7 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 guindilla o pimienta picona
  • 300 ml de vino tinto
  • 300 gr de aceitunas verdes con hueso
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta de Estofado de carne de cabra:

Estofado de carne de cabra - Presentación
  1. Pela y pica las cebollas y ponlas a rehogar en una tartera con un poco de aceite. Pela los ajos y añádelos en entero. Sazona. Pela el pimiento, pícalo en dados y agrégalo. Sazona la carne de cabra y añádela. Pela las zanahorias, córtalas en lonchas e introduce. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua y agrega el comino, el tomillo, el pimentón, la hoja de laurel y la guindilla en entero. Pon a punto de sal, coloca la tapa y cocina todo durante 2 horas y 15 minutos a fuego suave. Añade las aceitunas y cocina 15 minutos más.
  2. Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y agrega una buena proporción de sal. Tapa la cazuela y cuécelas durante 20 minutos. Sirve el estofado, acompaña con las patatitas y decora con una ramita de perejil.

Receta de Riñones encebollados con puré de patata al pimentón

Ingredientes (4 personas):

  • 500 gr de riñones de cordero
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 100 ml de leche evaporada
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 150 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 25 ml de salsa inglesa
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta de Riñones encebollados con puré de patata al pimentón:

    Riñones encebollados con puré de patata al pimentón - Presentación
  1. Lava las patatas, hazles un corte superficial como si fueras a cortarlas por la mitad en 2 trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se templen un poco. Pélalas, por el pasa purés y aderézalas con la leche, un chorrito de aceite, pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y reserva.
  2. Pela y pica los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando estén bien doradas, agrega 1 cucharada de harina, rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto durante 15 minutos.
  3. Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeños. Lávalos con agua fría y escáldalos durante 2 minutos aproximadamente en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Mete los riñones en la salsa, cocínalos durante 2-3 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con el puré. Decora con una hojita de perejil.

Receta de Carcamusas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de carne magra de cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr de guisantes (desgranados)
  • 1 barra de pan
  • 150 gr de jamón serrano
  • 150 gr de chorizo
  • 800 ml de tomate triturado
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla
  • orégano
  • perejil

Elaboración de la receta de Carcamusas:

    Carcamusas - Presentación
  1. Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y dóralos en la tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva.
  2. Por otro lado, pon agua a calentar en una cazuela, añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Escurre y reserva.
  3. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la misma tartera donde has dorado la carne. Corta el chorizo en rodajas y el jamón en tacos. Agrega y rehógalos brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un trozo de guindilla, el tomate triturado y la carne. Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos. Espolvorea con orégano y añade los guisantes. Sirve y acompaña con pan.

Receta de Filete con patatas al romero

Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de ternera
  • 3 patatas
  • 4-6 huesos de espinazo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • harina de maíz refinada
  • 1 rama de romero fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Filete con patatas al romero:

    Filete con patatas al romero
  1. Retira las puntas de los filetes y reserva las puntas y los filetes.
  2. Dora los huesos y las puntas de carne en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y sazona. Cuando se dore todo bien, vierte el vino y dale un breve hervor. Añade un vaso de agua y deja que reduzca durante 1 hora a fuego suave. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Resérvala.
  3. Pela las patatas, cáscalas en trozos irregulares y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retira, escurre y sécalas.
  4. Golpea los dientes de ajo y échalos a una sartén con aceite caliente. Agrega las patatas y fríelas. Sácalas a una fuente, pica la ramita de romero y espolvorea las patatas. Sazónalas.
  5. Sazona los filetes y cocínalos a la plancha vuelta y vuelta.
  6. Sirve los filetes, acompáñalos con las patatas y un poco de salsa. Decora con una hojita de perejil.

Receta de Brochetas de solomillo y melón con ensalada de rúcula

Ingredientes (4 personas):

  • 2 solomillos de cerdo
  • 100 g de rúcula
  • 500 g de melón
  • 2 setas de primavera
  • 200 ml de vino Pedro Ximénez
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Brochetas de solomillo y melón con ensalada de rúcula:

Brochetas de solomillo y melón con ensalada de rúcula
  1. Pon el vino y 50 ml de vinagre a reducir en una cazuelita hasta que espese.
  2. Salpimienta los solomillos y dóralos por los 2 lados en una plancha con un chorrito de aceite. A los 4 minutos retíralos y corta cada uno en 6 trozos. Corta el melón en 4 lonchas, pela y dóralas en la plancha durante 2 minutos. Corta cada una por la mitad.
  3. Monta las brochetas alternando 3 trozos de solomillo y 2 de melón. Riega una placa de horno con un chorrito de aceite, coloca encima las brochetas y hornéalas a 200º C durante 5-6 minutos.
  4. Limpia y seca las hojas de rúcula y ponlas en una fuente. Sazona y alíñalas con aceite y vinagre. Mezcla bien. Corta con el cortador de trufa unas láminas de setas y espárcelas sobre la ensalada.
  5. Sirve las brochetas, salséalas y acompáñalas con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

Receta de Flautas de pollo fritas

Ingredientes (2 personas):

  • 2 pechugas de pollo
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 cogollo
  • 2 rabanitos
  • 1 limón verde
  • 50 g. de queso de burgos
  • 50 ml. de crema fresca
  • 150 ml. de salsa verde
  • aceite de girasol
  • sal

Elaboración de la receta de Flautas de pollo fritas:

    Flautas de pollo fritas
  1. Sazona las pechugas y cuécelas en una cazuela con agua durante 12 minutos. Deja que se enfríen y desmenúzalas.
  2. Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Enróllalas bien apretadas. Ponles un par de palillos para que no se deshagan y fríelas en abundante aceite hasta que se doren. Retíralas y quítales los palillos.
  3. Corta el cogollo en juliana y los rabanitos en rodajas.
  4. Pon los rollitos en un plato. Vierte por encima un poco de crema fresca y un poco de salsa verde. Coloca encima el cogollo y los rabanitos. Ralla por encima el queso fresco. Antes de comer aliña con un chorrito de limón.

Receta de Brochetas de pavo y tomatitos cherry

Ingredientes (2 personas):

  • 120 gr de pechuga de pavo
  • 8 tomates cherry
  • 100 gr de arroz mezcla de largo, rojo tailandés y salvaje
  • 2 espárragos trigueros
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil fresco
  • curry

Elaboración de la receta de Brochetas de pavo y tomatitos cherry:

    Brochetas de pavo y tomatitos cherry
  1. Rehoga la mezcla de arroces en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte 400 ml. de agua, sazona y cuécelo durante 20 minutos. Reserva.
  2. Para las brochetas, corta la pechuga en taquitos del tamaño de los cherrys. Introdúcelos en un bol y adereza con curry, pimienta negra recién molida y sal. Deja que la carne se impregne bien de las especias.
  3. Ensarta alternativamente los taquitos y los cherrys en los palitos de brocheta. Fríe las brochetas en una sartén hasta que se dore la carne.
  4. Trocea los espárragos y saltéalos en una sartén hasta que cojan color. Incorpora el arroz y saltea el conjunto.
  5. Coloca las brochetas en un plato y espolvoréalas con perejil picado. Acompaña con el arroz recién salteado. Sirve.

Receta de Merluza asada con verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 1 merluza de 1.800 gr
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 12 espárragos verdes
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Merluza asada con verduras:

Merluza asada con verduras - Paso 4
  1. Pela las cebolletas y las zanahorias. Retira la parte inferior de los espárragos verdes. Pica la cebolleta, las zanahorias y los espárragos verdes en juliana fina.
  2. Pon un chorrito de aceite en el wok o en una sartén, añade las verduras, sazona y cocínalas durante 10-12 minutos aproximadamente.
  3. Limpia y trocea en 3 partes el pescado. Sazona y rocía con aceite. Asa a la barbacoa por los dos lados.
  4. Pon un buen chorro de aceite a calentar en una sartén. Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar. Añade la guindilla en rodajitas. Si deseas, retira del fuego y añade un chorrito de vinagre a la sartén. Riega el pescado y añade un poco de perejil picado. Sirve el pescado y acompaña con las verduras.

Receta de Cocktail de camarones estilo Acapulco

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gr de camarones cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • 1 jitomate
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 limones verdes
  • 1 naranja
  • 100 ml. de kétchup
  • salsa tabasco
  • salsa inglesa
  • sal
  • pimienta
  • cilantro fresco
  • galletitas saladas para acompañar

Elaboración de la receta de Cocktail de camarones estilo Acapulco:

  1. Para preparar la salsa, pica finamente la cebolleta, el pimiento y el jitomate e introdúcelos en un bol. Vierte el zumo de la naranja y los limones. Agrega un chorrito de salsa inglesa, un poquito de tabasco y el kétchup. Mezcla.
  2. Corta los camarones por la mitad e incorpóralos a la salsa. Salpimienta y mezcla bien.
  3. Sirve el cocktail en una copa. Termina con cilantro fresco picado y una rodajita de aguacate. Acompaña el cocktail de camarones con galletitas saladas.

Receta de Bocados de merluza con ensalada

Bocados de merluza con ensaladaIngredientes (2 personas):

  • 250 gr de merluza sin piel
  • 100 gr de tiras de maíz tostado
  • 2 huevos
  • 1/2 huevo cocido
  • 1/2 escarola
  • 4 tomates cherry
  • 1/2 mango
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Bocados de merluza con ensalada:

  1. Corta la merluza en trozos de bocado. Sazona.
  2. Machaca las tiras de maíz en el mortero. Bate los huevos.
  3. Reboza el pescado en el huevo batido y el maíz. Fríe los taquitos de merluza en una sartén con aceite de oliva y escúrrelos sobre papel absorbente.
  4. Para la ensalada, limpia la escarola, corta los cherrys por la mitad y el mango en daditos. Coloca todo en una ensaladera.
  5. Para la vinagreta, pica finamente el huevo cocido y ponlo en un bol. Añade sal, vinagre, aceite de oliva y perejil. Mezcla bien y aliña la ensalada.
  6. Sirve los bocaditos de merluza acompañados de la ensalada.

Receta de Rollos de verdel con germinados y algas

Ingredientes (2 personas):

  • 4 filetes de verdel
  • 1 diente de ajo
  • 5 g. de algas espagueti de mar hidratadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino

Para la ensalada:

  • 50 g. de germinados de alfalfa
  • 50 g. de germinados de remolacha
  • 1/2 puerro
  • 1 limón

Para la salsa:

  • 75 ml. de agua
  • 75 ml. de mirin
  • 75 ml. de sake
  • 1 cucharada de panela rallada
  • 2 cucharadas de miso rojo

Elaboración de la receta de Rollos de verdel con germinados y algas:

    Rollos de verdel con germinados y algas
  1. Salpimienta los filetes de verdel y ponlos a macerar en aceite de oliva durante 6 horas.
  2. Para la ensalada, pica el puerro en juliana fina. Ponlo a macerar en el zumo de limón con unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando veas que cambia de color, saca el puerro y mézclalo con los germinados de remolacha y de alfalfa.
  3. Para la salsa, pon el agua a hervir en una cazuela. Disuelve la panela rallada en el agua. Vierte el sake y el mirin. Cuando vuelva a hervir, incorpora el miso y remueve.
  4. Escurre los filetes de verdel, enróllalos y sujeta cada uno con un palillo. Introduce los rollos de verdel en la salsa. Tapa y deja cocer unos minutos, hasta que se cocine el pescado.
  5. Ralla el ajo. Saltea las algas espagueti de mar con el ajo en una sartén con aceite de oliva.
  6. Coloca en un plato los rollos de verdel con la salsa. Pon encima las algas salteadas y sobre las algas un poco de ensalada de puerro y germinados. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

viernes, 5 de mayo de 2017

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