Receta de Empanada de lomo y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de lomo de cerdo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimentón
• Para la masa de empanada:
• 250 gr de harina
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 100 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 pizca de comino

Elaboración de la receta de Empanada de lomo y pimientos:

1. Para la masa de empanada, pon la harina en un bol. Coloca en el centro la levadura, una pizca de pimentón, una pizca de comino, agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Tápala con un trapo limpio y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
2. Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, todo cortado en juliana. Sazona y deja pochar.
3. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Pasa todo a un bol y deja que se temple.
4. Condimenta el lomo con sal, comino, pimentón y deja que se macere un rato.
5. Mientras tanto, divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. Pon una de las partes sobre una bandeja de horno. Extiende encima el lomo y los pimientos. Cubre con la otra parte y cierra bien los bordes, haciendo un repulgue.
6. Pinta la empanada con huevo batido, pincha un poco la superficie con la punta de un cuchillo y hornea a 200ºC durante 25 minutos. Sirve.

Fonte: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201512/empanada-lomo-pimientos-31145.html